Paahdettu juuressalaatti rapeilla kikherneillä ja sitruunakastikkeella

1 h
4:lle

Arvostele resepti

Paahdettu juuressalaatti rapeilla kikherneillä ja sitruunakastikkeella

Juuressalaatti on sadonkorjuun parasta antia. Makeaksi paahtuneet juurekset ja rapeat kikherneet saavat lisäkkeeksi kirpeän sitruskastikkeen.

Ainekset:

1 kg
juureksia (bataattia, porkkanaa, palsternakkaa ja juuriselleriä)
3/4 dl
Keiju tomaatti, valkosipuli & basilikayrttiöljyä
1 1/2 dl
esikypsennettyjä kikherneitä
2 rkl
Keiju tomaatti, valkosipuli & basilikayrttiöljyä
1 ruukku
rucolaa
1 tl
suolaa

Sitruunakastike

1 1/2 dl
majoneesia
1 dl
sitruunamehua
1 rkl
hunajaa
1/2 tl
suolaa

Valmistusohje

Kuori juurekset ohuelti ja leikkaa reiluiksi paloiksi. Sekoita juureksiin kulhossa yrttiöljy ja levitä leivinpaperin päälle pellille. Valuta kikherneet, kaada uunivuokaan ja lisää pinnalle yrttiöljyä. Paahda kikherneitä 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes ovat rapeita ja juureksia 35 minuuttia.

Lisää jäähtyneiden juuresten joukkoon rucola ja mausta suolalla. Lisää salaatin pinnalle paahdetut kikherneet.

Sekoita sitruunakastikkeen ainekset keskenään ja tarjoa juuressalaatin kanssa.