Sitruunakakku mascarponekuorrutteella

aktiivinen 40 min, passiivinen 45 min

Taivaallinen raikas sitruunakakku mascarpone-kuorrutteella ja mustikkakastikkeella on juhlapöydän todellinen kruunu. Juuri mascarpone-kuorrute tekee siitä suorastaan vastustamattoman herkullisen. Tässä reseptissä kakku valmistetaan 25 x 11 cm kokoisessa leipävuoassa, mutta kakun voi valmistaa myös piirakka- tai irtopohjavuoassa. Kokeile lisätä reseptiin ripaus sahramia. Se tuo kakkuun lisää makua ja upean värin.

Sitruunakakku
225 g	Keiju Merisuola -levitettä Keiju Merisuola on täyteläinen ja maukas levite, jossa yhdistyvät luonnon oma rypsiöljy ja hienonnettu merisuola. Hieman voimakkaammin suolattu palmuöljytön Keiju… Lue lisää
2,75 dl	sokeria
4	kananmunaa
4 dl	vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
1 tl	leivinjauhetta
1	ison sitruunan mehu ja kuori raastettuna
Mascarponekuorrute
250 g	mascarponejuustoa
1 dl	tomusokeria
1 tl	vaniljasokeria
1,5 dl	Kuohukermaa
1	sitruunan mehu ja kuori raastettuna
Mustikkakastike
1,5 dl	mustikkahilloa
2 rkl	lemon curdia
1	sitruunan mehu
	tuoreita mustikoita ja syötäviä kukkia koristeluun

Valmistusohje

Vaahdota kasvirasva ja sokeri. Lisää kananmunat joukkoon yksitellen.
Sekoita vehnäjauho ja leivinjauhe keskenään ja lisää kolmessa osassa sokeri-kananmunavaahdon joukkoon.
Lisää lopuksi sitruunan mehu sekä raastettu kuori ja sekoita huolellisesti.
Kaada kakkutaikina voideltuun vuokaan. Paista 185-asteisessa uunissa 30–40 minuuttia riippuen kakun paksuudesta. Tarkista kypsyys tikulla kakun keskeltä. Kun kakku on kypsä, tikkuun ei tartu taikinaa.
Sekoita mascarpone, tomusokeri ja vaniljasokeri sekaisin käsivatkaimella kulhossa. Lisää kerma joukkoon ohuena nauhana. Mausta kuorrute lopuksi sitruunan mehulla ja kuorella.
Soseuta kaikki mustikkakastikkeen ainekset sauva- tai tehosekoittimella.
Levitä kuorrute jäähtyneen sitruunakakun pintaan ja koristele mustikoilla sekä syötävillä kukilla.
Tarjoile sitruunakakku mustikkakastikkeen kanssa.